Реферат изделия из дрожжевого теста

А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому. Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое реферат изделия из дрожжевого теста в питание человека.

Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом. Дрожжевое тесто еще называют кислым т. Углекислый газ, образующийся в тесте в виде пузырьков, поднимает и разрыхляет его. Из дрожжевого теста выпекают самые разнообразные изделия: пироги, различные пирожки, расстегаи, пончики, булочки и многое другое. В качестве начинок используют мясо, рыбу, яйца, капусту, картофель, яблоки и многое другое.

Объект исследования: ООО Фирма «МЭРИ». ООО «ФИРМА МЭРИ» предлагает качественные продукты питания. Современное производство хлебобулочных изделий: хлеб, хлебобулочные, макаронные, кондитерские изделия, пряники. Эта фирма расположена по адресу: 454000, г. Челябинская компания МЭРИ намерена расширить присутствие на хлебном рынке Южного Урала.

В настоящее время ведется строительство хлебозавода площадью восемь тысяч квадратных метров. Руководство компании считает увеличение объемов выпуска обоснованным, так как продукция пользуется спросом. Сегодня, по мнению экспертов, хлебный рынок Челябинска можно считать вполне сформировавшимся. Его емкость составляет в среднем 200 тонн в сутки. В ближайшие годы хлебный бизнес будет и дальше концентрироваться в руках наиболее крупных игроков. Добиться невысокой себестоимости продукции и снижения издержек можно только за счет больших объемов производства и увеличения оборотов. В этих случаях мелкие пекарни, выпекающие по 15 тонн хлеба в сутки, будут вынуждены уйти с рынка либо осваивать альтернативный ассортимент.

И в первую очередь, продукцию, имеющую длительные сроки хранение. Сегодня ООО «МЭРИ» выпускает около 60 наименований продукции. Участники рынка считают, что успешная реализация планов «МЭРИ» зависит от нескольких аспектов. По словам коммерческого директора ОАО»Первый хлебокомбинат» ,Андрея Зотова, ООО «МЭРИ» будет востребована на рынке сдобной продукции, если сможет удержаться в среднем ценовом сегменте.

Конкуренция на рынке хлебобулочных изделий, действительно, очень жесткая. Но для производства ООО «МЭРИ» место найдется, так как это известная марка, имеющая хорошую репутацию. Предмет исследования: дрожжевое тесто и изделия из него. Цель работы: проанализировать технический процесс изготовления дрожжевого теста и изделий из него. Структурно курсовая работа состоит из введения, семи основных разделов, заключения, списка использованной литературы и приложений.

В кондитерских цехах предприятий общественного питания применяют опарный и безопарный способы приготовления теста. Способ приготовления выбирается в зависимости от количества добавляемой сдобы. Приготовление дрожжевого теста основано на способности дрожжей сбраживать сахара муки в спирт с образованием углекислого газа. Тесто не только разрыхляется углекислым газом, но и в результате жизнедеятельности различных микроорганизмов приобретает новые вкусовые качества. Этот вид теста иногда называют кислым. После замеса в процессе брожения и выпечки в тесте происходят сложные химические изменения, которые меняют вкус теста и увеличивают в объёме.